Gestauración es el sistema de análisis y gestión integral desarrollado por Jean Pierre Aguirre que optimiza los recursos y garantiza la calidad y el ahorro en el sector de la hostelería, restauración y catering.

Como funciona el consulting de JPA

Cocina
1
TIPO DE RESTAURACIÓN:

  • Restaurante buffet
  • Restaurante a la carta
  • Restaurante de especialidad
  • Restaurante fórmula rápida
  • Restaurante temático

2
DEFINICIÓN DE SERVICIO:

  •  Servicio a la mesa
  •  Servicio mixto• Buffet asistido
  •  Buffet integral

3
CONCEPTO DE COCINA:

COCINA CENTRAL:
Producción:

  •  Diferida.
  •  Cadena fría
  •  Cocción al vacío
  • Conservación al vacío.

COCINA SATÉLITE:
Cocina de ensamblaje:

  • Regeneración.
  • Productos semi-elaborados y  elaborados.
  • Cocina en vivo.
4
FUNCIONAMIENTO:

COCINA CENTRAL

  • Recepción de materia prima
  • Almacenamiento
  • Elaboración
  • Acondicionamiento

COCINA SATÉLITE

  •  Repartición
  •  Recepción de productos.
  •  Almacenamiento
  •  Ensamblaje
  •  Servicio

5
MÁQUINAS Y MATERIAL:

  • Selección
  • Utilización
  • Mantenimiento
  • Previsión

6
IMPLANTACIÓN:

  • Espacio
  • Aspecto sanitario
  • Seguridad
  • Energía
  • Desechos
  • Planos

7
FORMACIÓN Y APLICACIÓN:

  • Formación
  • Desarrollo
  • Consolidación

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LA 1ª OFERTA INTEGRAL DE IMPLANTACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE COCINAS CENTRALES Y COCINAS SATÉLITES