Gestauración es el sistema de análisis y gestión integral desarrollado por Jean Pierre Aguirre que optimiza los recursos y garantiza la calidad y el ahorro en el sector de la hostelería, restauración y catering.

Metodologia de la consultora JPA

Consulting Culinaria

1
Aplicamos la cocina “nuevo concepto”:

  • Productos de la industria alimentaria.
  • Centralización de la producción.
  • Cocina diferida.
  • Nuevos materiales.

2
Utilizamos las nuevas técnica culinarias:

  • Cadena fría
  • Cocción y conservación al vacío
  • Cocción a baja temperatura
  • Cocina de ensamblaje

3
Separamos la producción del servicio :  
Producción: transformación de la materia prima en  productos pre-elaborados, semi-elaborados y elaborados

  • Planificación.
  • Control estricto por medio de fichas técnicas de producción.
  • Control HACCP.
  • Calidad garantizada.

Servicio: gestión de productos pre-elaborados, semi elaborados y elaborados.

  • Gestión de platos.
  • Control diario de consumo.
  • Reducción de productos a gestionar.
  • Racionalización del tiempo.

Método de la consultora culinaria JPA

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LA 1ª OFERTA INTEGRAL DE IMPLANTACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE COCINAS CENTRALES Y COCINAS SATÉLITES