Gestauración es el sistema de análisis y gestión integral desarrollado por Jean Pierre Aguirre que optimiza los recursos y garantiza la calidad y el ahorro en el sector de la hostelería, restauración y catering.

Ventajas de la Gestauración

Nuevas Tecnologias

1CALIDAD:
La calidad basada no sólo en los productos y los procesos de fabricación sino también concebida como una herramienta de gestión:

  • Preservación de las cualidades organolépticas, frescura, texturas crujientes.
  • Seguridad.
  • Control estricto de la higiene. Calidad HACCP.
  • Control riguroso de las temperaturas y conservación por medio de las nuevas tecnologías. Posibilidad de controles diarios y por productos almacenados.

2ORGANIZACIÓN:

  • Racionalización y excelente planificación del trabajo.
  • Optimización de la gestión del personal gracias a la disminución de tiempos muertos.
  • Separación de las etapas de preparación, cocción, conservación y regeneración.
  • Estricto control de consumo y costos de materia prima.
  • Permite el trabajo en serie posibilitando la preparación en grandes cantidades

3RENTABILIDAD:

  • Reducción del costo del personal.
  • Reducción del Prime Cost (suma de gastos de personal y materia prima).
  • Mejora del rendimiento de la materia prima.
  • Creación de cocinas satélite con mínima inversión.
  • El tradicional “coup de feu” (horas punta) desaparece de la cocina y la carga de trabajo está mejor distribuida a lo largo de la jornada.
  • La preparación anticipada favorece una atmósfera de trabajo más tranquila que se traduce en mayor productividad y por lo tanto mayor beneficio.
  • Menor merma de los productos. Los productos frescos son inmediatamente procesados, esto arroja un menor deterioro del producto y un almacenaje racionalizado.
  • Optimización de las compras.

La calidad en Horeca

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LA 1ª OFERTA INTEGRAL DE IMPLANTACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE COCINAS CENTRALES Y COCINAS SATÉLITES