1
Aplicamos la cocina “nuevo concepto”:
- Productos de la industria alimentaria.
- Centralización de la producción.
- Cocina diferida.
- Nuevos materiales.
2
Utilizamos las nuevas técnica culinarias:
- Cadena fría
- Cocción y conservación al vacío
- Cocción a baja temperatura
- Cocina de ensamblaje
3
Separamos la producción del servicio :
Producción: transformación de la materia prima en productos pre-elaborados, semi-elaborados y elaborados
- Planificación.
- Control estricto por medio de fichas técnicas de producción.
- Control HACCP.
- Calidad garantizada.
Servicio: gestión de productos pre-elaborados, semi elaborados y elaborados.
- Gestión de platos.
- Control diario de consumo.
- Reducción de productos a gestionar.
- Racionalización del tiempo.
