Después de 30 años de experiencia en la restauración, analizando los probemas encontrandos en la gestión de los servicios y su producción he llegado a crear el método: GESTAURATION

Al día de hoy un jefe de cocina no puede ser solo un buen cocinero, debe ser creativo y dirigir un equipo. Necesita también saber gestionar su cocina como una empresa y no sufrir con esta obligación que al día de hoy le ocupa mucho tiempo y distrae para poder dedicarse a su parte creativa y asistir a su equipo para el buen desarrollo del trabajo en condiciones de higiene optimas.

Lo que se le pide prioritariamente es dar resultados y justificar las desviaciones de coste que a podido tener en base a un consumo comparado a una producción sin poder dar explicación. El resultado final consiste a rebajar los costes de compras y reducir personal. Lo que implica una merma en la calidad de la oferta y una falta de medio de ejecución por la falta de personal.

LAS DIFICULTADES PARA LOS PROFESIONALES SON:

• Conocer el precio justo de un artículos utilizando los criterio de calidad y rendimiento
• Tener un comparativo de valor de los artículos fiable
• Valorar las ofertas de los platos
• Crear una ficha técnica informar de los procesos a seguir para su elaboración
• Facilitar información para los control sanitario
• Definir un proceso
• Realizar presupuesto de las ofertas (menú, carta, eventos, buffet….)
• Organizar la producción en base a la carga de trabajo
• Planificar la plantilla de personal en base a la necesidad diario
• Generar los pedidos de aprovisionamientos respectando un Planing de entrega y obligaciones
• Gestionar los stocks y estar informado a diario del stock previsional
• Justificar los resultados cada fin de mes
• Interpretar las deviaciones
• Dirigir como empresario analizar los resultados y tomar decisión adecuada

LOS PUNTOS DÉBILES EN EL SECTOR HORECA:

• Gestión de la producción
• La compras justa teniendo en cuenta la calidad el rendimiento el servicio
• Confeccionar presupuesto de las ofertas justificado
• Poder estar informado en cualquier momento de los consumos y sus deviación
• La adaptación a un sistema de producción
• El aprovechamiento de los nuevos sistema productivo y su tecnología
• La formación del personal