1CALIDAD:
La calidad basada no sólo en los productos y los procesos de fabricación sino también concebida como una herramienta de gestión:
- Preservación de las cualidades organolépticas, frescura, texturas crujientes.
- Seguridad.
- Control estricto de la higiene. Calidad HACCP.
- Control riguroso de las temperaturas y conservación por medio de las nuevas tecnologías. Posibilidad de controles diarios y por productos almacenados.
2ORGANIZACIÓN:
- Racionalización y excelente planificación del trabajo.
- Optimización de la gestión del personal gracias a la disminución de tiempos muertos.
- Separación de las etapas de preparación, cocción, conservación y regeneración.
- Estricto control de consumo y costos de materia prima.
- Permite el trabajo en serie posibilitando la preparación en grandes cantidades
3RENTABILIDAD:
- Reducción del costo del personal.
- Reducción del Prime Cost (suma de gastos de personal y materia prima).
- Mejora del rendimiento de la materia prima.
- Creación de cocinas satélite con mínima inversión.
- El tradicional “coup de feu” (horas punta) desaparece de la cocina y la carga de trabajo está mejor distribuida a lo largo de la jornada.
- La preparación anticipada favorece una atmósfera de trabajo más tranquila que se traduce en mayor productividad y por lo tanto mayor beneficio.
- Menor merma de los productos. Los productos frescos son inmediatamente procesados, esto arroja un menor deterioro del producto y un almacenaje racionalizado.
- Optimización de las compras.