Jean-Pierre Aguirre lleva más de 30 años investigando en el terreno de las nuevas tecnologías aplicadas a la hostelería, la restauración y el catering, esta trayectoria y una visión del sector Horeca le ha permitido desarrollar el sistema integral de gestión llamado Gestauración.

Experiencia:

Durante 10 años en París en: – Hotel “Concorde-Laffayette”, traiteur “Potel et Chabot” y laboratorio “La Table dans le bon sens”, Jean-Pierre se dedicó a desarrollar y adaptar los principios de la cocina al vacío no sólo en la producción industrial sino también en la restauración de lujo.

En 1988 fue invitado a Gran Canaria para implantar las técnicas de vanguardia. A pesar del escepticismo reinante, durante su trayectoria en la isla demostró con excelentes resultados, que estas nuevas tecnologías – cocción al vacío, cocción a baja temperatura, ensamblaje –  permitió racionalizar el trabajo, rentabilizando el producto, aumentando el tiempo de conservación y poniendo en relieve las propiedades organolépticas de los alimentos.

Desarrolló para ADE  Hoteles la  implantación de  una  cocina  central. Su trayectoria  continuó  en  el  Grupo “Creativ  Hoteles” en  el catering del Hotel BuenaVentura, implantando la tecnología de la cocina al vacío, la cadena fría y técnica de ensamblaje para el uso de sus productos en todos los hoteles de la cadena.

Realizó la implantación (diseño, maquinaria, utilización, formación del personal, gestión, producción) del centro de producción del Gran Hotel Costa Meloneras donde desempeñó la función de director de catering hasta diciembre de 2002.

Estudios:

• Diplomado por la Escuela de Hostelería de Toulouse (Souillac, Francia).
• Gestión Analítica de Producción (Escuela de Hostelería, Souillac, Francia).
• Curso de formación de personal de cocina (Hotel Buenaventura, Gran Canaria).
• Especialista en técnicas de cocción y envasado al vacío.

Cursos de Especialización de nuevas tecnologías con:

Rene Bouseau. Científico al que se le debe la puesta a punto de la cocción  a baja temperatura.
Georges Pralus. Implantación de la cocina al vacío.
Joel Robuchon. Tres estrellas Michelin y asesor en la industria agro-alimentaria.