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Cocina y ‘Implantación’

Servicios e intervenciones

Horeca Consulting
INSTALACIONES:
  • Implantación y/o renovación de cocinas centrales y satélites: aprovechamiento de espacios, distribución, seguridad.
  • Asesoramiento en la selección, instalación y utilización de maquinaria y material de altas prestaciones.
PRODUCTOS:
  • Aplicación de las nuevas tecnologías: cadena fría, cocción y conservación al vacío, cocina de ensamblaje.
  • Puesta a punto y creación de nuevos productos utilizando las nuevas técnicas.
  • Aplicación de sistemas de regeneración.
GESTIÓN:
  • Organización de la producción interna.
  • Planificación del personal de las cocinas centrales y satélites.
  • Soporte informático para la creación de fichas técnicas, control de stock, histórico de productos terminados, gestión de materia prima, producción y pedidos, control de costos, aplicaciones personalizadas.
FORMACIÓN:
  • Formación en cadena fría, cocción y conservación al vacío, cocina de ensamblaje, organización de la producción.
  • Formación de responsables de la producción y posterior integración de la brigada.
SEGUIMIENTO:
  • Consolidación y supervisión del proyecto y sistema implantado.

Hasta donde llega nuestro consulting

Consulting Catering

Después de 30 años de experiencia en la restauración, analizando los probemas encontrandos en la gestión de los servicios y su producción he llegado a crear el método: GESTAURATION

Al día de hoy un jefe de cocina no puede ser solo un buen cocinero, debe ser creativo y dirigir un equipo. Necesita también saber gestionar su cocina como una empresa y no sufrir con esta obligación que al día de hoy le ocupa mucho tiempo y distrae para poder dedicarse a su parte creativa y asistir a su equipo para el buen desarrollo del trabajo en condiciones de higiene optimas.

Lo que se le pide prioritariamente es dar resultados y justificar las desviaciones de coste que a podido tener en base a un consumo comparado a una producción sin poder dar explicación. El resultado final consiste a rebajar los costes de compras y reducir personal. Lo que implica una merma en la calidad de la oferta y una falta de medio de ejecución por la falta de personal.

LAS DIFICULTADES PARA LOS PROFESIONALES SON:
  • Conocer el precio justo de un artículos utilizando los criterio de calidad y rendimiento
  • Tener un comparativo de valor de los artículos fiable
  • Valorar las ofertas de los platos
  • Crear una ficha técnica informar de los procesos a seguir para su elaboración
  • Facilitar información para los control sanitario
  • Definir un proceso
  • Realizar presupuesto de las ofertas (menú, carta, eventos, buffet….)
  • Organizar la producción en base a la carga de trabajo
  • Planificar la plantilla de personal en base a la necesidad diario
  • Generar los pedidos de aprovisionamientos respectando un Planing de entrega y obligaciones
  • Gestionar los stocks y estar informado a diario del stock previsional
  • Justificar los resultados cada fin de mes
  • Interpretar las deviaciones
  • Dirigir como empresario analizar los resultados y tomar decisión adecuada
LOS PUNTOS DÉBILES EN EL SECTOR HORECA:
  • Gestión de la producción
  • La compras justa teniendo en cuenta la calidad el rendimiento el servicio
  • Confeccionar presupuesto de las ofertas justificado
  • Poder estar informado en cualquier momento de los consumos y sus deviación
  • La adaptación a un sistema de producción
  • El aprovechamiento de los nuevos sistema productivo y su tecnología
  • La formación del personal
LA SOLUCIÓN: GESTAURACIÓN

  • INFORMAR: para entender
  • FORMAR : para saber como
  • APLICAR ; para dominar

Proyectos del consulting: Horeca

Consulting Gestauración

CASOS DE ESTUDIO REALIZADOS POR JPA CONSULTING:

  • Instituto de Atención Social y Socio-sanitaria Sabinal. Gran Canaria: Curso de Formación de Cadena Fría y Regeneración. Organización de la Producción.
  • Bodegas Campos, Córdoba. (Restaurantes, Banquetes).Proyecto para central de producción.
  • Mirador de Ifara, Santa Cruz de Tenerife, (Residencia de Ancianos) Desarrollo e implantación del proyecto. Formación del personal.
  • Compass Group, Eurest, Air Cpu, Arinaga, Gran Canaria (Catering) Cursos de Cocción y conservación al vacío. Puesta a punto de productos.
  • Ahumados Canarios, El Goro, Gran Canaria. Puesta a punto de productos conservados al vacío.
  • ItaloChicha, Sta. Cruz de Tenerife, Tenerife. (Restaurantes Da-Gigi). Curso de Cocción y conservación al vacío. Puesta a punto de productos.
  • VEGENAT industria dentro de los alimentos liofilizados y deshidratados: Desarrollo gama de productos deshidratados dirigidos al sector H.O.R.E.C.A
  • COVAP: Industria cárnico y productos ibéricos. Desarrollo e implantación proyecto industrial de platos cocinados dirigido al sector H.O.R.E.C.A.
  • HOTELES PLAZA Andorra: cadena de hotel. Formación del personal y asesoramiento.
  • MARENO ALI GROUP:  Foodservice Equipment. Investigación y desarrollo. Sector industrial y grandes cocinas
  • AEROMEDICA: Gestion Residencias d anciano. Asesoramiento proyectos.

LA 1ª OFERTA INTEGRAL DE IMPLANTACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE COCINAS CENTRALES Y COCINAS SATÉLITES