1
TIPO DE RESTAURACIÓN:
TIPO DE RESTAURACIÓN:
- Restaurante buffet
- Restaurante a la carta
- Restaurante de especialidad
- Restaurante fórmula rápida
- Restaurante temático
2
DEFINICIÓN DE SERVICIO:
- Servicio a la mesa
- Servicio mixto• Buffet asistido
- Buffet integral
3
CONCEPTO DE COCINA:
COCINA CENTRAL:
Producción:
- Diferida.
- Cadena fría
- Cocción al vacío
- Conservación al vacío.
COCINA SATÉLITE:
Cocina de ensamblaje:
- Regeneración.
- Productos semi-elaborados y elaborados.
- Cocina en vivo.
4
FUNCIONAMIENTO:
FUNCIONAMIENTO:
COCINA CENTRAL
- Recepción de materia prima
- Almacenamiento
- Elaboración web wallets using coinjoin
- Acondicionamiento
COCINA SATÉLITE
- Repartición
- Recepción de productos.
- Almacenamiento
- Ensamblaje
- Servicio
5
MÁQUINAS Y MATERIAL:
- Selección
- Utilización
- Mantenimiento
- Previsión
6
IMPLANTACIÓN:
- Espacio
- Aspecto sanitario
- Seguridad
- Energía
- Desechos
- Planos
7
FORMACIÓN Y APLICACIÓN:
- Formación
- Desarrollo
- Consolidación
